• من الصعب أن تجد طعاماً أهم وأشمل من الخبز، حيث يعتبر الخبز من أقدم الأطعمة التي عرفتها البشرية، يتواجد في طعام الأغنياء والفقراء على حدٍّ سواء. تم العثور على أرغفة ولفائف الخبز في المقابر المصرية القديمة، كما عُثر على القمح في حفر حيث ازدهرت المستوطنات البشرية منذ ٨٠٠٠ عام. يجادل العديد من علماء الأنثروبولوجيا بأن القدرة على زرع وجني الحبوب اللازمة لصنع الخبز، ممكن أن يكون أحد الأسباب الرئيسية لاستقرار الإنسان في مجتمعات، وحتى اليوم يعتبر مفهوم “تشارك الخبز معاً” رمزاً عميقاً لقوة الإتحاد عند تشارك وجبة.

يعتبر هذا الكتاب مزيج مبتكر من التاريخ التقليدي والثقافي وكتاب رحلات وطبخ. يبدأ ويليام روبل سرده بالاختراع المذهل للخبز منذ ما يقرب من ٢٠٠٠٠ عام في الهلال الخصيب وينتهي بالتكهن حول الطرق التي قد تؤثر بها القوى الثقافية والتقدم في مجال التكنولوجيا الحيوية على تطور الخبز في القرن الحادي والعشرين. يوضح روبل كيف أن الاختيارات البسيطة قد تكون مسؤولة عن التفضيل الواسع للقمح على حبوب الخبز الأخرى، وعن العلاقة بين طعام النخبة والخبز الأبيض التي تعود إلى آلاف السنين. حتى أنه يقدم تحليلاً للمكونات المختلفة للخبز، مثل القشرة والفتات، حتى يتمكن القرّاء من فهم الخبز الذي يشترونه بشكل أفضل. مع ذكر العديد من وصفات الخبز وقاموس مصطلحات يغطي مائة نوع من الخبز.