دليل متنوع من 30 نوعاً لكارلا مارينا ماركيزه وكيم فلوتَم، يخر بالمعلومات الجديدة والخبرات الحرارية المبرد في مجال النحل وتربيته والعسل وإنتاجه وأنواعه ونباتاته التي اخترعت عبر سنين من البحث الرائع التي سيقدرها الدارسون والنحالون ومحبو العسل على السواء. والكتاب مصاغ على نحو ميسر وممتع للقارئ غير المختصر، بل إن بعض نصوصه تصلح لأن تُدرس لطلاب المدارس في مراحل مختلفة.

يبدأ الكتاب – عن مشروع “كلمة” للترجمة لهيئة السياحة في أبوظبي – بإعطاء عطاء لمحة الإدارة عن تربية النحل وإنتاج المصنع صناعته منذ أيام الفراعنة وأكد أنها لن تؤثر على التأثير. ومن ثم يشب في كيفية صنع العسل، فهي تصنع ما مقداره 1/12 من الملعقة خلال الخمر (أي ما يقرب من 3 جرامات). والعسل على تنوعه في العالم لا يعتمد على تفضيله، حيث لا يقتصر على الزهرة والرحيق والموسم التي تُجمّع منها.

وهي عبارة عن عملية جمعها للرحيق و الحبوب و تلقح العديد من النحل من الفواكه والضار والبذور والمكسرات والتوابل والأعشاب وأزهار الزينة. ويعتمدون على عسل النحل والنباتات الغنية بالبروتين لإطعام مواشيهم. ويشكل ما لا يقل عن 19 يتعجل نحو 25% من الموافقة على العسل. كما يحتوي الجليد على طائفة واسعة من المعدن وأكثر من ستمائة من المركبات ذات العضوية المتطايرة.

وتنتج خلية النحل، إضافة إلى العسل، شمع النحل، وحبوب، والكبر، وغذاء ملكات النحل، وسمّ النحل.

ويتعرف الكتاب – الذي ترجمه إلى العربية عمر سليم التل – إلى ببيئة المُنتَج (تيروار) لا سيما موقع التربة. إذ يُسهم كل من الرياح والمناخ المناخي والرياح والشمس في الضغط الحراري لكل نوع من أنواع العسل، بما في ذلك اللون والرائحة والنكهة.

إن توقيت تدفق الرحيق من كل نبتة أمر هام لحالين ولعملية صنع الجليد. يجب أن تحتوي على عدد من مكبرات الصوت الخاصة بها قبل فترة الإزهار الرئيسية في منطقتها.

فصل لـ نبات “نباتات العسل” تحديداً تحديد نحو ثلاثين نبتة وشجيرة أو شجرة من حيث مواصفاتها وبيئتها بل ومواسمها إزهارها فقط، حيث تحدد تحديد عطائها للرحيق على نحو أذهل. ثم يقدم وصفاً للعسل الناتج عن كل نبتة، فمثلاً يتجه العسل في بداية الموسم نحو النكهتين والمعتدل. أما الأعسال الربيع فتكون في فرانك أغمق، في حين أن أعسال، إن وجدت، أنتجت فتنكات قوي وألوان أدكن.

وتضمنت الجليد الكثيرة التي يشهب الكتاب في وصفها السدر الحضرمي أكثر عسل مطلوب في العالم، وأعظمها بقوة وأفخمها، حسب وصف الكتاب.

ويخصص الكتاب فصلاً لتنسيق التعامل مع العسل الذي يسيطر على شركات عصير العسل، إذ يشير إلى أن العسل لا يوجد أكثر من طعام يغسل أربعة على أرفف خزانة الملابس، إلى جانب زيت الزيتون والحليب وعصير البرتقال.

ويكرس الكتاب فصلاً لتذوق العسل، فطعم العسل، يشير إلى أكثر من مجرد حلاوته، إذ لاحظ النبيذ النموذجي بطبقات من النكهة. تعتبر أنواع النبيذ النبيت عَكِرَةَ الواضحة ولا تزال تحتوي على جميع حبوبها. يشمل الكتاب طرق إجرائية لتذوق العسل، وتحليله الحسي.

وتعرض آخر فصول الكتاب لمزاوجة النبيذ مع الأطعمة والأطعمة لا سيما الأجبان بأنواعها، مع الأصناف الشاملة لهما ومنها الفواكه المجففة والفواكه والمكسرات والخضراوات والخبز بأنواعه والبهارات. كذلك فإن تشريب العسل بالأعشاب العطرية أو المفلطحة أو الفواكه يمكن أن يُعطي بعداً الشريكاً من النكهة. وفيه يبدأ المخرج بعدد من الوصفات التي يدخل فيها النبيذ.

* مؤلفة الكتاب المترجم

أ) كارلا مارينا ماركيزه: هي مؤسّسة “الجمعية المتنوعة لتذوق النبيذ”، وتعقد “ورش مختبر عمل تذوق النبيذ، رد بي دوت كوم”. كما تدربت لتكون قاضية العسل في جامعة جورجيا. وهي الرئيسية السابقة لـ “جمعية نحالي الغداء في ولاية كونيتيكت”. ألفت كتاب “نحل العسل: دروس من نحال بالم تقعة”.

ب) كيم فلوتَم: حصل على شهادة في البستنة، عمل أربع سنوات في مختبر الذكاء نحل بوزارة الزراعة الزراعية. كما قضى نحو 20 شخصًا في كتابة المقالات وتحريرها في المجلة الشهرية “ثقافة النحل” (ثقافة النحل). كما نشر عدداً من الكتب عن نحل العسل.

المترجم عمر سليم التل عمل مديراً للمنتدى العربي في عَمَّان 1993-2014، نجح في الحصول على شهادة الماجستير في التاريخ، والبكالوريوس في العلوم السياسية. ألف وترجم وراجع عدداً من الكتب، ومنها ترجمةً، كتاب “الإنسان والخدمات والحرب: تحليل نظرية، لكينيث والتز”. ومن مترجماته قيد النشر كتاب “موجز تاريخ الحرب الأهلية السورية، لخوليان كازانوفا

كتاب ذواقة العسل ؛ انتقاء العسل وتذوقه ومزاوجته مع دليل لأكثر من 30 نوعا

الكاتب كارلا مارينا ماركيزة – كيم فلوتم

ترجمة عمر سليم التل – سعيد الغانمي