يطمح هذا المعجم لأن يكون مرجعاً معاصراً في تراث المؤاكلة العربي، وما يرتبط به من طبيخ، وأشربة، وطيوب، وآداب عرفتها الحضارة العربية الإسلامية، منذ بدايات عصر التدوين، في صدر العصر العباسي، حتى نهايات الحقبة المملوكية الثانية، وهو بذلك، ليس معجماً يتقصى تأثيل الأسماء، ونحوها، وصرفها، وإن كانت اللغة بوجوهها المختلفة أحد مقاصده، بل هو معجم متخصص يسعى للإحاطة بمفردات المؤاكلة والطعام التي عرفها التأليف العربي، وعرضها في السياق الذي وردت فيه، سواء أكانت أدباً من آداب المؤاكلة، أم صفة طبيخ، أم طريقة عمل كامخ، أو إدام، أو صلص، أو شراب.

مصادر العمل في هذا المعجم كثيرة، تشمل الكتب العربية المحققة، والمخطوطات المختصة بفنون الطبيخ وإعداد الموائد، والمؤلفة في العواصم الثقافية العربية، من بغداد إلى إشبيلية، وما بينهما يضاف إليها ما جاء عن موضوع هذا البحث في كتب التاريخ والتراجم، والأدب، ومعاجم اللغة وقواميسها.

كتاب معجم المؤاكلة في الطعام العربي القدیم وصفاته وأصنافه وآلاته وآدابه

الكاتب تيسير خلف