يتناول هذا الكتاب الشيق كل ما يتعلق بالمطبخ الرافديني القديم بدءاً من تجهيز المواد وتحضيرها وطبخها وتقديمها عبر الاستعانة بمجموعة من النصوص الكتابية المسمارية، التي تشكل أقدم الوصفات الغذائية المعروفة لحد الآن في العالم القديم.

يعد الطعام والولائم أمراً جوهرياً للتفاعل البشري من مائدة عامة الناس إلى الملك. والطبخ بوصفه تقنية وحرفة إعداد الطعام للاستهلاك قديم قدم جنسنا البشري ومشترك في كل ثقافة على الأرض. لكن تقنيات ومكونات الطهي تختلف اختلافاً كبيراً. وتشمل على طرائق عدة منها الطرائق التقليدية الشائعة; مثل الشوي أو التحميص على نار في الهواء الطلق، والخبز أو الشواء في الأفران، والغلي في السائل، والتخليل، والتحمير، والتخمير، والتمليح، والتدخين، والخفق، وغيرها الكثير. ويبدو أن إبداع البشر في الحصول الطعام وحفظه وتقديمه لا نهاية له ويشكل مهنة رئيسة لجنسنا البشري.

ومع بداية الاستقرار والاستيطان في مناطق أعالي بلاد الرافدين وقيام القرى والمستوطنات الأولى وتدجين النباتات والحيوانات الأساسية في العالم القديم، التي تشتمل على الشعير، والقمح، والأغنام، والماعز، والبقر، والخنازير، التي تمثل حتى يومنا هذا أكثر من نصف إجمالي السعرات الحرارية التي يستهلكها الإنسان على هذا الكوكب. فنشأت في بلاد الرافدين تقاليد طهي متميزة بناءً على هذه الظروف البيئية والاقتصادية والثقافية الفريدة. وتعتمد طرائق أو أنواع الطهي أيضاً على مهارة ونوع تدريب الطاهي الفردي. وقد سجلت النصوص الكتابية من بلاد الرافدين تفاصيل متنوعة عن الطبخ وأنواع المأكولات وطرائق تقديمها، سواء في البيوت، أو على يد طهاة محترفين في الأماكن العامة.

كتاب المطبخ الأقدم في العالم ؛ الطبخ في بلاد الرافدين

الكاتب جان باتيرو

ترجمة جمعة الطلبي